Eu só queria fechar o ciclo neste. Eu encontrei a resposta. O problema aqui é quando o rpcidmapd está ativo, o NFSv4 o usa para fazer o mapeamento, mas isso significa que o NFS envia o nome de usuário @ domainname vs UID / GID para o servidor.
Quando o servidor não entende este nome de usuário @ nome_do_domínio (talvez porque o servidor não esteja configurado com o mesmo diretório ou por outros motivos), ele não permite chown / chmod.
Aparentemente, esse comportamento padrão é INCORRECT. No kernel Linux posterior, isso foi corrigido pelo mantenedor do NFS no kernel, de modo que o padrão para o NFSv4 é NÃO usar o idmapping. Veja o commit aqui: link
Para corrigir isso sozinho, você pode fazer isso (específico do RHEL):
echo "options nfs nfs4_disable_idmapping=1" >> /etc/modprobe.d/nfs.conf
Espero que isso ajude.