Sua configuração está aplicando apenas atualizações de segurança, conforme observado em sua configuração com estas linhas:
"origin=Debian,archive=stable,label=Debian-Security";
"origin=Debian,archive=oldstable,label=Debian-Security";
Os upgrades restantes devem ser de repositórios não relacionados à segurança.
Se você quiser que eles também sejam atualizados, você deve remover o comentário desses repositórios e configurar o arquivo apropriadamente para o seu lançamento. Tome um cuidado especial para ler o comentário acima dessas linhas de repositório, pois é muito importante.
Você também pode verificar a atividade de upgrades autônomos em /var/log/apt/history.log
e, com um e-mail de upgrades autônomos, terá mais informações sobre o que está fazendo.
Espero que ajude. =)