De acordo com algumas fontes, o suporte ao tema do LibreOffice é controlado pela variável SAL_USE_VCLPLUGIN (que pode ser gtk , gtk3 , qt e gen ). Você pode forçar o uso do GTK3 por:
SAL_USE_VCLPLUGIN=gtk3 soffice
Você pode precisar do GTK > 3.10, e aparentemente existem alguns bugs que param apenas no GTK 3.18.
Referências: