De acordo com algumas fontes, o suporte ao tema do LibreOffice é controlado pela variável SAL_USE_VCLPLUGIN
(que pode ser gtk
, gtk3
, qt
e gen
). Você pode forçar o uso do GTK3 por:
SAL_USE_VCLPLUGIN=gtk3 soffice
Você pode precisar do GTK > 3.10, e aparentemente existem alguns bugs que param apenas no GTK 3.18.
Referências: