Primeiro, 50 a 75 usuários simultâneos não são nada - o servidor da Web pode lidar com isso em uma configuração padrão, totalmente não otimizada, e você não precisa se preocupar até adicionar um zero (ou dois) ao final desse número.
Se você está tendo problemas de desempenho nesse nível, é provável que seu problema esteja em outro lugar (banco de dados, código do aplicativo).
Dito isso, não há nenhum valor mágico de "limiar" para considerar fazer uma alteração arquitetônica - na verdade, não há razão para alguma vez mudar se você não quiser: se você estiver familiarizado com o Apache, você pode querer ficar com ele para facilitar a administração e resolver seus problemas de carga, adicionando mais servidores para distribuir a carga de trabalho.
Se você deseja otimizar o desempenho, você deve basear sua decisão no desempenho. Ajuste seus servidores da melhor maneira possível ( veja aqui para o Apache 2.2 ou aqui para o Apache 2.4 ou aqui para o nginx ) e, em seguida, faça o teste de carga para determinar que tipo de desempenho cada design lhe dará.
Se os números de referência estiverem próximos, não importa qual servidor web você usa porque o afunilamento está em outro lugar em seu design (e seu teste deve mostrar onde está o afunilamento para que você possa trabalhar nessa parte específica do sistema) .
Se os números forem radicalmente diferentes, você pode usar o servidor web mais rápido para evitar a necessidade de adicionar mais hardware, mas em algum ponto você precisará adicionar mais máquinas para lidar com alta simultaneidade - isso é apenas o caminho da web.
Finalmente, lembre-se de que todas as vezes que você otimizar prematuramente Knuth mata um gatinho , todas as vezes que você otimizar prematuramente Knuth, ele mata um gatinho. Ele estava falando de otimização prematura na programação, mas é axiomático para a administração do sistema e também para o design da infraestrutura: Se você não precisa de maximizar o desempenho imediatamente no lançamento implante o que você sabe (e o que você) testado), e incrementalmente melhorar o desempenho mais tarde.