Você pode conseguir simplesmente adicionar um nome de host espelho:
d-i mirror/http/hostname string archive.ubuntu.com
Eu tenho usado as configurações de espelho a seguir para um teste de pré-configuração por um tempo, e parece funcionar bem o suficiente para os meus propósitos:
d-i mirror/country string manual
d-i mirror/http/hostname string mirrors.us.kernel.org
d-i mirror/http/mirror select mirrors.us.kernel.org
d-i mirror/http/directory string /ubuntu
d-i mirror/http/proxy string