A diretiva CustomLog do Apache permite avaliar as variáveis de ambiente para decidir se deseja registrar uma mensagem. E as variáveis de ambiente podem ser definidas dependendo do URI usando SetEnvIf . Então, para excluir todos os pedidos de URIs que terminam com wp-login.php do log personalizado combinado:
SetEnvIf Request_URI "wp-login.php$" dontlog
CustomLog /var/log/apache2/access.log combined env=!dontlog
Note que você precisa de mod_setenvif para que o SetEnvIf funcione.