Eu também estava usando isso e tendo o mesmo problema, depois de fazer downgrade do Windows 10 Build 10565 para o Windows 10 RTM, resolvi o problema com o Hyper-V para mim.
O Windows 10 Insider Build 10565 atual fez algumas alterações no Hyper-V, incluindo suporte para virtualização aninhada, mas entre essas mudanças ele introduziu problemas com VMs executando certas distribuições Linux.
Para fazer o downgrade da compilação do Windows 10 Insider, é necessário fazer uma reinstalação completa do Windows 10.