Converta o tipo de disco em um disco "dinamicamente expansível" . (O termo mais comum, que vem do mundo da VMware, é thin-provisioned disk
). Parece que há um percorrer com screenshots neste blog da Technet .
E, claro, como uma prática recomendada, é por isso que você tem uma partição de sistema separada em seus servidores e apenas a utiliza para o sistema operacional (e talvez um aplicativo ou dois), mas armazene seus dados (neste caso, VHDs convidados) em uma partição diferente.