Sim, existem boas razões porque o Debian não usa o uid 8 e o gid 8 para o Postfix.
Você poderia instalar outros binários, que usam esses grupos e isso poderia, teoricamente, resultar em problemas de segurança, especialmente se eles executassem o suid mail.
O postfix deve usar seu próprio gid e uid por razões de segurança, ponto final.