Eu notei isso também. Quando termino de fazer um conjunto específico de atualizações, exporto a imagem para uma nova. Quanto menos memória usada em uma inicialização PXE, melhor.
Quando você modifica uma imagem, o DISM armazena arquivos de recursos adicionais que aumentam o tamanho geral da imagem. Exportar a imagem removerá arquivos de recursos desnecessários.