É mais fácil executar o dpkg-reconfigure exim4-config . Para a primeira pergunta (que tipo de configuração de email), você provavelmente pode simplesmente deixar o que estiver selecionado. Para a segunda questão (que endereços IP ouvir), você quer ouvir em 127.0.0.1 e :: 1 (o localhost ipv4 e o localhost ipv6). Responda o resto das perguntas e salve.
Desde que o Ubuntu apenas remonta a versão Debian do exim4, você deve ler as instruções detalhadas do Debian localizadas no link . Este mesmo arquivo geralmente é instalado localmente em seu sistema em /usr/share/doc/exim4-config/README.Debian.gz também.