Pergunta mais antiga, mas aqui está a resposta:
As configurações de registro podem ser alteradas para habilitar a codificação UTF-8 para o OWA do Exchange 2003 ao usar o Internet Explorer 5 ou versões posteriores.
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Podemos seguir as etapas abaixo para alterar as configurações do registro:
1.No computador do Exchange, faça logon usando a conta de administrador do Exchange e inicie o Editor do Registro.
2.Locate e, em seguida, clique na seguinte subchave do Registro:
HKEY_LOCAL_MACHINE \ SYSTEM \ CurrentControlSet \ Serviços \ MSExchangeWEB \ OWA
3.No menu Editar, aponte para Novo e clique em Valor DWORD.
4.Type UseRegionalCharset para o nome do DWORD e, em seguida, pressione Enter.
5.Clique com o botão direito do mouse no valor DWORD UseRegionalCharset e clique em Modificar.
6.Na caixa Dados do valor, digite 0 e clique em OK.
7.Feche o Editor do Registro para salvar suas alterações.