Eu também tenho um cliente que tem escritórios em terra e um navio (com o Exchange em ambos os locais) ... eles apenas operam no horário CST a bordo, e apenas fazem os ajustes necessários com o agendamento de pessoas on-shore quando eles estão no fuso horário EST.
Uma alternativa pode ser ajustar o fuso horário em todos os computadores ... O Outlook deve reconhecer que o fuso horário do PC agora é X e mostra os calendários e o horário de recebimento com base no fuso horário "local". O servidor do Exchange (e tudo mais) pode permanecer no fuso horário original (ou definir todos os servidores como UTC).