Nah o problema foi que o documentRoot foi substituído pelo php.ini. Limpei o parâmetro doc_root desse arquivo e tudo está funcionando corretamente agora.
Eu tenho problemas com cabeçalhos de host do IIS7. Eu gostaria de criar um domínio para gerenciar o mysql com o phpmyadmin. Tentei configurar com essas configurações sem sucesso.
O navegador exibe o localhost em vez da página phpmyadmin. Alguém pode me dizer como devo configurar o IIS?