Desculpe, não tenho 100% de certeza se você está querendo ver essas informações no telefone (o que geralmente você pode fazer visitando a seção 'Diretórios' em vários Ciscos), ou visualizar essas informações no servidor CUCM (Eu suspeito que este seja o caso).
Você deseja examinar os registros de dados de chamadas (CDRs), que são registros capturados para cada chamada feita pelo sistema. Observe que isso pode não estar acontecendo por padrão e pode precisar de alguma configuração. Na versão 7.1 do CUCM, pelo menos, você pode encontrá-lo em Ferramentas na seção Cisco Unified Serviceability da sua interface web CUCM.
Há um pouco para conseguir um entendimento completo dele (o que eu certamente não tenho), mas isso deve levá-lo na direção certa.