Por subdomínio, você provavelmente quer dizer: webmail.domain.com
Este é um processo de duas partes. Primeiro, no seu DNS, crie o host de webmail no domínio domain.com. Este deve ser um registro A que aponta para o IP do servidor1.
Em segundo lugar, configure o servidor web no server1 para responder às solicitações de hostname webmail.domain.com
. Você provavelmente deve fazer isso criando um novo virtualhost no Apache, configurando seu ServerName para webmail.domain.com e configurando seu DocumentRoot para o diretório onde seu aplicativo de webmail está armazenado. Mais algumas configurações podem ser necessárias, mas é difícil dizer sem mais informações.
Agora, a navegação para o link deve mostrar a interface do webmail.