Depois de muita pesquisa e tentativa e erro, encontrei a solução. O arquivo php.ini que eu estava editando no diretório MAMP / conf / está, de fato, NOT sendo usado pelo MAMP. Para o registro estou usando 1.9.5. Para editar o arquivo php.ini corretamente, você deve selecionar Arquivo > Editar modelo > PHP 5.x.x php.ini
Isso está aqui no caso de alguém precisar saber.