Por mais que eu saiba, a resposta é "Difícil. Não há nada que você possa fazer". Ouvimos dizer que, apesar do aviso de que todos os dados seriam apagados, se você tentasse criar um conjunto RAID com as três unidades, ele reconstruiria o conjunto RAID original. Excluí-lo nesse momento não faria mal a nada, e não poderíamos ver o que mais fazer, então continuamos. Sim, apagou todos os dados.
Pensei em excluir a pergunta, mas deixarei aqui caso alguém encontre uma solução para uso futuro ou se alguém a pesquisar apenas para descobrir que parece não haver solução.