Eu executei o OpenVZ e o VMware Server 1.x (e 2.x) no mesmo sistema em um ambiente de laboratório, e não houve problemas aparentes. O sistema básico era o CentOS 5.x. As instâncias do OpenVZ foram usadas para compartilhamento de arquivos da Web e do samba. O servidor VMware foi usado para servidores de teste do Windows, bem como testes de distro alternativos. A rede era "interessante" no OpenVZ, mas isso se devia mais ao fato de este sistema estar etiquetando pacotes, então esses problemas não estavam relacionados à configuração de virtualização dupla.
Na verdade, mudei para uma configuração do KVM para a configuração atual do meu laboratório. A configuração dupla do OpenVZ / VMWare foi muito trabalhosa para continuar. Principalmente as atualizações do kernel seriam as maiores dores de cabeça, já que você precisava de um kernel OpenVZ. Cabeçalhos tinham que estar disponíveis para VMWare para recompilar. Parecia que alguns problemas surgiriam, por isso levaria alguns dias até que tudo ficasse estável novamente.