O serviço de backup do Windows não oferece suporte à replicação de instâncias de backup para diferentes mídias.
No entanto, até onde eu sei, você deve conseguir restaurar uma instância do WindowsImageBackup de cópias de todos os arquivos dessa pasta. Eu fiz isso antes, copiando todos os arquivos de backup de imagem para um disco removível e restaurando a partir do PE. No pior caso, você pode ter que fazer um reparo de inicialização de uma instância restaurada.
O que eu provavelmente faria em sua situação é primeiro testar o processo de cópia e restauração de imagens e, se isso funcionar, usar um programa de sincronização de arquivos para sincronizar os arquivos de backup em diferentes mídias em um planejamento automatizado correlacionado aos backups regulares.