Os discos da VM estão localizados no disco rígido local ou em algum tipo de armazenamento compartilhado, como o NFS? Existe a possibilidade de o VM desligar, porque eles perdem a conexão com o compartilhamento de unidade.
Verifique o arquivo vmware.log e veja se você pode encontrar algo estranho lá.
Além disso, verifique alertas e gatilhos. Pode estar desligando sua VM durante uma alta carga de CPU ou memória.