SO no PF você precisa fazer o seguinte:
int_if="fxp0"
ext_if="em0"
rdr on $int_if inet proto tcp from any to any port www -> 127.0.0.1 port 3128
pass in on $int_if inet proto tcp from any to 127.0.0.1 port 3128 keep state
pass out on $ext_if inet proto tcp from any to any port www keep state
Certifique-se de que o seu SQUID tenha o módulo transparente quando compilado, ou o pacote seja transparente e esteja ativado.