Eu tive um serviço que comunicou localmente que eu precisava depurar exatamente da mesma maneira que você descreve há algumas semanas.
Eu optei por usar o programa Rinetd ( link ) referenciado no mesmo tópico que você referenciou. Eu reconfigurou o servidor para enviar o tráfego para o meu computador de registro onde eu estava rodando o rinetd e fazendo o proxy do tráfego de volta para a porta de destino real no computador servidor de origem.
Foi muito fácil ligar para mim e deve ser para você se o processo do servidor permitir que você configure o fluxo de tráfego de forma que você possa obtê-lo na sua máquina de monitoramento.