seu diretório de configuração está sendo referenciado incorretamente. você deve ter como:
docker run -p 8081:8081 --name my-app -v $(pwd)/config:/usr/src/app/config -d image_name
Isso garante que tenha caminho completo para o diretório. Também estou supondo que este diretório está em seu diretório de trabalho atual, portanto, o $(pwd)
Se isso corrigir seu problema, marque essa resposta como aceita. Obrigado