O Proxmox basicamente é a interface para usar algum hipervisor, então provavelmente você usa o KVM como hipervisor.
Tente mudar o driver do disco e testar, em teoria você não deve ter problema, mas talvez o grub falhe, neste caso, atualize a configuração do grub, por exemplo:
rm /boot/grub/device.map grub-mkdevicemap update-grub2
Em algumas novas versões do linux, o grub não possui um arquivo de mapeamento, apenas faça update-grub2 ou algo assim.
Para fazer isso facilmente, você pode usar o cd de recuperação do sistema e trabalhar com o guest vm em um ambiente chroot. Você vê o caminho do mapeador porque está usando partições LVM no seu convidado.
(Eu postei como resposta porque não posso comentar)