Alguma RAM junto com vCPU é usada como uma reserva para o SO, isso é normal. Pense nisso como um arquivo de paginação para o Windows. À medida que você adiciona mais VMs, essa reserva pode aumentar dependendo do seu uso.
Como isso é comum, na maioria das vezes você vê as máquinas vSphere usando placas-mães abrangentes que vêm com vários slots de RAM e várias montagens de CPU.
A única maneira real de contornar isso infelizmente é adicionar mais memória RAM se a sua placa-mãe puder lidar com isso. :)