Como o seu disco raiz não é EBS efêmero, você está em um bom lugar para estar. Qual é a diferença e por que o EBS é melhor?
A instância do Amazon EC2 com unidade efêmera é sem estado, você pode reinicializar, mas não pode parar. Reinicie ou termine apenas as opções disponíveis.
A instância do Amazon EC2 com EBS é statefull, portanto, o estado Stop é suportado. Seguido pelo evento Start subsequente, o seu EC2 está prestes a iniciar um novo hardware. Basicamente significa que nenhum dado foi perdido e você pode replicar o estado exato da instância em um novo hardware e é isso que você precisa.
O Amazon AMI é um instantâneo do EBS, não há nada mais sob o capô.
Depois que você tiver outra máquina em funcionamento, será necessário conectar-se via SSH e verificar se tudo está sendo executado exatamente da mesma maneira. Se algo falhou, este é o momento para a automação e o plano de recuperação de desastres. Você ainda tem bastante tempo e executando uma máquina original, então considere-se uma pessoa de muita sorte.