Eu tive o mesmo problema, primeiro é possível deixar:
ProxyPassMatch ^/(.*\.php(/.*)?)$ unix:/run/php/php7.0-fpm.sock|fcgi://localhost/var/www/html/
no /etc/apache2/sites-available/000-default.conf
Mas o truque é simplesmente criar um link simbólico assim:
ln -s /usr/share/phpmyadmin /var/www/html/phpmyadmin
Depois, você tem que executar " systemctl reload apache2
" e funciona novamente.