A junção no local de trabalho (WPJ) não exige um nível funcional de floresta específico (FFL). Ele requer as extensões de esquema corretas e os contêineres AD subsequentes. Então você não perderá o WPJ revertendo o FFL. Da mesma forma, o AD FS, o Dirsync, etc. não dependem de um DFL / FFL.
Portanto, não tenho motivos para acreditar que essa reversão de DFL / FFL causaria problemas. Mas eu não testei isso.