So, iptables basically remembers the port number that was used for the outgoing packet (what else could it remember for a UDP packet?),
Tenho certeza de que, para o UDP, as portas e os endereços de origem e destino são armazenados.
Se você quiser inspecionar as tabelas de estado, instale conntrack e / ou netstat-nat.
(What would happen, if I accidentally tried to start a service on that port within the timeframe - would that attempt be denied/blocked?)
Como você está usando o OUTPUT e o INPUT, você está falando sobre os serviços locais. A porta já está sendo usada Não acredito que seu sistema permita que você inicie outro serviço, já que algo já está escutando nessa porta. Eu acho que você poderia parar o primeiro serviço e começar outro, se você realmente quisesse, nesse caso, a resposta provavelmente chegaria ao seu serviço. O que o serviço faz com o pacote depende do conteúdo do pacote e do serviço.