Você precisa usar a funcionalidade SSL Bump do Squid para poder filtrar o HTTPS. Um método fácil de implementar isso é usar o QLProxy , pois ele tem a funcionalidade SSL Bump ativada por padrão.
Se você quiser adicioná-lo à sua configuração existente, pesquise aqui
OBSERVAÇÃO LATERAL: O SSL foi desenvolvido, em parte, para emitir garantias à parte de conexão que eles estão se conectando ao serviço ao qual estão se conectando. Interceptar essa transmissão, que é o que você está tentando realizar, quebrará a integridade do HTTPS e emitirá avisos de certificado para seus clientes. Isso pode ser mitigado através da distribuição de um certificado confiável para todos os seus clientes, no entanto, há um problema ético em jogo, já que você está essencialmente espionando o tráfego que seus clientes consideram seguro.