Você precisa de um gdb instalado para despejar as regiões de memória do processo em execução.
# Set pid of nginx master process here
pid=8192
# generate gdb commands from the process's memory mappings using awk
cat /proc/$pid/maps | awk '$6 !~ "^/" {split ($1,addrs,"-"); print "dump memory mem_" addrs[1] " 0x" addrs[1] " 0x" addrs[2] ;}END{print "quit"}' > gdb-commands
# use gdb with the -x option to dump these memory regions to mem_* files
gdb -p $pid -x gdb-commands
# look for some (any) nginx.conf text
grep worker_connections mem_*
grep server_name mem_*
Você deve obter algo como "Arquivo binário mem_086cb000 corresponde". Abra este arquivo no editor, pesquise por configuração (por exemplo, diretiva "worker_connections"), copie e cole. Lucro!
Atualização: Este método não é totalmente confiável. Baseia-se na suposição de que o processo nginx lerá a configuração e não sobrescreverá / reutilizará essa área de memória posteriormente. O processo nginx principal nos dá melhores chances para isso, eu acho.