Na minha experiência, algumas configurações do instalador não podem ser reescritas apenas executando o foreman-installer novamente, o hostname por exemplo. Você precisa restaurar o arquivo do instalador e quando você executar o instalador novamente, ele usará os novos dados (hostname, fqdn, ...)
Sobrescreva /etc/foreman/foreman-installer-answers.yaml com arquivo padrão e executar foreman-installer
novamente, ele usará o novo nome de host