Os instantâneos do EBS estão bem. Atualmente estou usando o Skeddly para executar o EBS Snapshots e ele está funcionando muito bem até agora. Veja minha postagem: link
Como você disse, se você não tem nenhum banco de dados em execução na instância, tudo bem. Caso contrário, você também teria que fazer backup dos bancos de dados para evitar problemas de integridade de dados.