A nova tecla de atalho que você definir em "Configurações - > Teclado - > Atalhos - > Navegação" será anexada à anterior / padrão.
Isso se tornará, por exemplo.
gsettings get org.gnome.desktop.wm.keybindings switch-to-workspace-down
['<Primary><Shift>Down', '<Control><Alt>Down']
Consegui remover o atalho de teclado padrão usando os seguintes comandos
gsettings set org.gnome.desktop.wm.keybindings switch-to-workspace-down "['']"
gsettings set org.gnome.desktop.wm.keybindings switch-to-workspace-up "['']"
Isso limpa todos os atalhos definidos para essas tarefas. Em seguida, use apenas "Configurações - > Teclado - > Atalhos - > Navegação" para definir os atalhos desejados.
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