O arquivo httpd.conf normalmente não é usado para definir esse parâmetro. Em vez disso, você desejará editar o arquivo /etc/php.ini e definir o fuso horário em date.timezone:
Europe/Paris
Informações de fuso horário podem ser encontradas no site do PHP link
Lembre-se de reiniciar o Apache assim que as alterações forem feitas, se você não estiver usando o PHP-FPM.