Ok, para qualquer outra pessoa com este problema ... Eu acho que a resposta mais fácil é simplesmente desistir e instalar o Samba3 do MacPorts. Eu fiz isso e tive o servidor funcionando corretamente em cerca de 15 minutos, em vez das horas que passei batendo minha cabeça contra a parede lutando contra algo que é confuso e contraproducente.