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Não, todas as edições do Ubuntu têm acesso aos mesmos repositórios para que qualquer instalação seja capaz de qualquer coisa. Eu sugeriria usar a documentação sobre a infraestrutura do Ubuntu Cloud . Há também uma imagem ao vivo USB que pode ser instalada.
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Sim. O software em nuvem na versão atual do Ubuntu é baseado no OpenStack , que está disponível gratuitamente e em código aberto.
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Veja os links acima para a documentação básica ou faça novas perguntas aqui para obstáculos específicos.