Só para dar uma atualização.
Eu fui em frente e eu arrisquei uma unidade Cheetah para este experimento e parecia ter funcionado bem.
Então eu liguei o resto das 3 unidades (4 no total) e inicializei uma matriz RAID 5 nelas.
Até aí tudo bem. Vou instalar um sistema operacional e executar alguns testes de E / S e informar se as pessoas estão curiosas.