Com base em este tópico das Comunidades do VMWare Adicionamos isso aos meus arquivos vmx:
diskLib.dataCacheMaxSize = "0"
diskLib.dataCacheMaxReadAheadSize = "0"
diskLib.dataCacheMinReadAheadSize = "0"
diskLib.dataCachePageSize = "4096"
diskLib.maxUnsyncedWrites = "0"
Depois de iniciar os convidados, o desempenho parece estar de volta ao normal.