Acho que você pode se beneficiar da configuração "nullclient" do sendmail. Basta colocar o seguinte em seu /etc/mail/sendmail.mc:
include('/usr/share/sendmail-cf/m4/cf.m4')dnl
VERSIONID('nullclient setup')dnl
OSTYPE('linux')dnl
FEATURE('nullclient','your.mail.server.address.or.name')dnl
Ele encaminhará tudo para um servidor de e-mail externo, exceto o e-mail endereçado para 'root' (pelo menos é assim que funciona no Centos).