O NFS é um protocolo bastante sólido, especialmente ao lidar com configurações menores (20 servidores ou menos). Eu usaria montagens suaves para evitar problemas quando o servidor A falha. Se você quiser desconectar rapidamente a montagem, uma execução rápida com o iptables deve fazer com que a conexão expire rapidamente e permitir que você desmonte (supondo que 10.10.0.1 seja o IP do seu servidor NFS A):
iptables -A OUTPUT -d 10.10.0.1 -j REJECT
Existem vários outros protocolos de compartilhamento de arquivos, mas nenhum tão onipresente quanto o NFS, o IHMO.