Você tem grandes preocupações e está pensando no caminho certo.
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Se uma empresa de hospedagem não tiver pelo menos 99% de tempo de atividade, procure em outro lugar. A maioria das filmagens para "4 Nines" 99,99% de tempo de atividade.
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Pode fazer uma grande diferença onde sua hospedagem está localizada. Se o seu anfitrião está nos EUA, e os visitantes são principalmente provenientes da Austrália. O tempo que leva os dados para viajar é importante.
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Eu sou da opinião de que hospedagem compartilhada é um jogo. É uma ferramenta benéfica, para desenvolvedores que precisam de sites de teste, ou para as equipes de beisebol que têm um pai que conhece o frontpage. Se você quer dizer que os negócios recebem um servidor dedicado, você terá um desempenho melhor e, na minha experiência, um melhor controle sobre o ambiente.
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Você mencionou largura de banda ilimitada. Isso é uma espécie de mito, com certeza sua largura de banda é ilimitada, mas seu host compartilhado só pode lidar com 30 hits de cada vez. Estou exagerando um pouco, mas acredite em mim. Se você hospedar um vídeo viral ou algo como ..., você receberá um desligamento. A razão dada, vai se encaixar muito bem nas letras miúdas do seu contrato.
Se você acha que a hospedagem compartilhada está mais próxima do seu orçamento, sugiro pesquisar uma solução em nuvem. Como o Aptana / Joyent Cloud, seu código php / mysql ainda poderá ser usado e você poderá pagar pelo que precisa. Além disso, dimensione sob demanda se o site ficar mais carregado. Gostaria de verificar link Aposto que você encontrará boas informações lá.
Felicidades