Eu sei que isso já é um pouco antigo, mas é uma boa pergunta para fornecer pelo menos algum tipo de resposta. Para começar, verifique se você está ciente de que o Exchange 2010 em um controlador de domínio não é suportado pela Microsoft. Isso pode causar todos os tipos de inconsistências com a forma como as coisas devem ser executadas, portanto, você deve testar cuidadosamente tudo antes de confiar nele.
Dito isto, a recuperação bare-metal pode ser feita usando a opção "/ recover", mas isso só funcionaria se o domínio estivesse ativo e em execução, pois a instalação no modo de recuperação extrai informações do AD. Portanto, para sua primeira pergunta, sim, você deve incluir as informações do AD, porque, do contrário, não seria feito backup. Você pode, na maioria das vezes, obter esse backup do estado do sistema do servidor, mas aqui é um bom página para obter informações sobre isso. Supondo que você tenha isso funcionando corretamente, sua segunda instrução deve estar correta depois de ter o domínio restaurado em execução. No entanto, isso é definitivamente algo que precisa ser testado algumas vezes antes de ser confiável. Isso é especialmente verdadeiro, pois é uma configuração não suportada.
Durante o teste, você pode verificar quanto tempo de inatividade você terá, mas esteja preparado para uma boa quantidade dele. Você precisará instalar o sistema operacional, colocar o domínio em funcionamento e executar a instalação do Exchange. Felizmente, o Exchange 2010 torna essa última parte muito fácil, mas você também precisará restaurar todos os dados. A principal coisa que você deve estar ciente, que infelizmente é difícil de se preparar, é que pode haver muitos problemas estranhos que surgem quando você está restaurando tudo. Especialmente desde que não é suportado, há uma boa chance de você encontrar erros ao longo do caminho. Portanto, não é demais enfatizar que você deve testar rigorosamente a restauração antes de confiar nela.