Gerenciar conteúdo e estrutura faz parte da funcionalidade do MOSS. Eu tenho que assumir que, quando você desinstalou o Project Server, ele desativou o Recurso de Publicação (desculpe, eu não tenho o (s) nome (s) exato (s)).
Sugiro que você crie um novo site de colaboração de publicação e veja quais recursos estão ativados. Se você não visualizar os sites do Publishing Collaboration como uma das opções, precisará reparar a instalação do SharePoint.