Por que exatamente você sente a necessidade de regular as conexões de saída?
A tabela OUTPUT gerencia os pacotes OUTBOUND, e a tabela INPUT gerencia os pacotes de entrada.
Se você deseja proteger sua estação de trabalho / servidor, deve se concentrar nas regras de INPUT e usar uma regra padrão de "DROP" e uma regra de "RELACIONADAS, ESTABELECIDAS" como esta:
/sbin/iptables -P INPUT DROP
iptables -A INPUT -p tcp -m state --state ESTABLISHED,RELATED -j ACCEPT
Isso permitirá que você abra portas específicas adicionais enquanto mantém a maior parte do tráfego.