Você precisaria executar dois comandos, acredito. Esta é uma maneira de fazer isso:
# find . -mindepth 1 -type d | xargs chmod 700
# find . -mindepth 2 | xargs chmod 700
O primeiro faz diretórios no nível do diretório atual e mais profundo. O segundo faz todos os arquivos e diretórios mais profundos que o diretório atual.