Eu encontrei a solução:
1) reinstalação do Ubuntu seguido pelo Debian
sda2 NTFS (210Gb) Win7
partição estendida sda3 na qual as duas distribuições do Linux são instaladas nos LVMs:
sda5 boot (250Mb) para Ubuntu
sda6 encriptado LVM (com partições separadas de swap e raiz do Ubuntu)
sda7 boot (300Mb) para o Debian
sda8 encriptado LVM (com partições separadas de swap e raiz Debian)
O teste Debian tem uma versão mais recente do GRUB 2.x do que o Ubuntu 12.04 (1.98), então esta instalação trouxe o carregador do GRUB Debian com todos os 3 sistemas operacionais reconhecidos.
Antes de atualizar no Debian eu descriptografei e ativei o Ubuntu LVM (mas sem montar) e o Debian reconheceu novamente todos os 3 SOs.
Inicializando no Ubuntu: antes de atualizar o sistema o Debian LVM foi descriptografado e o grupo de volume ativado (o mesmo que antes com o Ubuntu durante a atualização Debian) e o Ubuntu reconheceu novamente todos os 3 SOs (como um alivio).
Portanto, sempre antes de qualquer atualização, o outro LVM criptografado precisa ser descriptografado e ativado para evitar problemas.