Em um nível muito básico, sim, isso funciona. O controlador considerará uma unidade recém-adicionada como falha e espelhará o conteúdo da unidade de trabalho nela. A questão mais difícil, na verdade, é manter um estado consistente para a unidade de backup após a remoção. Você seria desafiado a encontrar uma maneira de garantir que o sistema de arquivos estivesse em um estado consistente após a remoção da unidade, a menos que o sistema seja desligado durante a remoção.
Com isso dito, acho que provavelmente você está usando melhor uma solução de nível superior que esteja ciente do sistema de arquivos para sincronização. Isso permitirá que você elimine as gravações na unidade e seja consistente com o ponto no tempo.
Acho que a preferência geral que tenho por algo assim é ao longo das linhas de RAID 1 < rsync < bacula ( link , link )