Como suas máquinas (provavelmente) não terão redundância de PSU, eu escolheria um único no-break capaz de suportar a sinalização para várias máquinas em uma rede. Quando a bateria do no-break está fraca, pode desligar todas as máquinas. Ao escolher um único UPS de maior capacidade, você se beneficia de economias de escala e a capacidade do no-break é compartilhada; portanto, se apenas um PC estiver ligado, você terá o dobro do tempo de execução.
Se você tiver máquinas com PSUs redundantes, eu prefiro dois no-breaks, com um PSU conectado a cada no-break.